琉球泡盛とは、泡盛は日本最古の蒸留酒として約600年の歴史を誇り
九州の焼酎の源流も泡盛にあるとされています。
泡盛は原料のタイ米すべてを沖縄県原産の黒麹菌で米麹にし
水と泡盛酵母を加えて発酵させます。
これを全麹仕込みといい、焼酎のような二次仕込みはありません。
黒麹菌のみの酒造りを行っている地域は世界的に見ても非常に珍しく
沖縄だけだと言われています。
黒麹菌は他の麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑える特徴があり
温暖で多湿な亜熱帯の気候風土に適しているのだとか。
麹菌ひとつにも先人の知恵を感じますね。
蒸留方法も焼酎とは違い、単式蒸留器機で常圧蒸留するのがメイン。
単式蒸留機はもろみに含まれる成分をほどよく蒸気に含ませて
原料の風味や個性をより多く引き出すことができるという特徴があります。
さらに古酒として飲む楽しみを持つ泡盛は、中に含まれる成分を可能な限り残すため
簡易濾過という軽めの濾過方法を採用しています。
年月の経過でコクやまろやかさを増す古酒を育てる楽しみ
それも泡盛の大きな魅力です。